tex で⇔記号の上に文字を表示する方法

\underset を使って表示することができる。
amsmath パッケージを使う。

例

\usepackage{amsmath}
\begin{document}

$\underset{\Leftrightarrow}{{\rm def}}$
$\underset{\Longleftrightarrow}{{\rm def}}$

\end{document}

結果